Bruschette, Torta Californiana, Torta di zucchine

Ciao!!

eccoci di nuovo qui puntuali e pieni di energia.
Non c'è pranzo o cena che si rispetti, senza pane abbrustolito, condito con olio, sale e strofinato con aglio e da tanta fantasia... quindi partiamo appunto dalle bruschette ( ne abbiamo parlato la scorsa settimana).

 Si, si... avete visto bene, sono funghi

Siamo un gruppo affiatato, in sintonia e ben coordinati...

Ma non ci fermiamo qui...

 

 

Torta di zucchine

Per 6 persone

Ingredienti

400g di zucchine

Pangrattato

Un pizzico di zucchero

Latte tiepido ( mezzo bicchiere )

la buccia grattugiata di mezzo limone

3 uova intere

Parmigiano reggiano grattugiato

Sale

Burro

Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele o passatele nell’affettaverdure.

Mettete il ricavato in una terrina e amalgamatelo bene con un paio di cucchiai di pangrattato imbevuto nel latte, lo zucchero e la buccia di limone.

Aggiungete le uova sbattute a parte con un pizzico di sale e formaggio grattugiato: rimescolate per legare tutti gli ingredienti.

Versate il composto in una tortiera larga circa cm 24 imburrata, e passata di pangrattato, livellatelo spolverizzate la superfice con pangrattato e distribuite dei fiocchettini di burro.

Mettete in forno già caldo a 200° per 30minuti, poi a 250° per 5minuti, perché si formi una crosticina dorata.

Non può certo mancare il dolce e quindi visto che abbiamo tanta frutta, abbiamo optato per una Califoniana.

Quindi pasta Brisè:

La pasta brisée è una pasta base, molto simile alla pasta sfoglia ma meno grassa e anche più semplice da preparare, perché non richiede i famosi e delicati passaggi di sfogliatura.

La parola 'brisée' in francese significa 'sbriciolata', questo perchè la preparazione inizia mescolando il burro con la farina, fino a creare tante grosse 'briciole'.
La pasta brisée è una pasta base dal sapore neutro e può essere utilizzata per ricette salate e dolci

Ingredienti:
300 g di farina
150 g di burro
1 pizzico di sale
acqua ghiacciata q.b.
Dosi: per un panetto da 500 g

Procedimento:

Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana, lasciando un varco nel centro.
Tagliate il burro a pezzetti nel centro della farina e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere tante grosse briciole. Se la temperatura è calda lavorate con una forchetta per evitare di far prendere temperatura al burro.
Formate nuovamente la fontana e al centro versate poca acqua ghiacciata. Dovete aggiungere 2 cucchiai di acqua per volta, impastando e aggiungendo acqua solo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lavorate velocemente la pasta per renderla liscia, formate una palla e chiudetela con la pellicola trasparente. Fatela riposare in frigo almeno per 30 minuti.
Riprendete la pasta e stendetela col mattarello sul piano infarinato, nello spessore desiderato.

I consigli della "Luigia" per la riuscita della pasta brisée :

• la pasta non si deve scaldare nè durante la lavorazione, nè al momento di stenderla
• i ritagli di pasta non si devono reimpastare ma si sovrappongono e si stendono nuovamente con il mattarello
• la temperatura di cottura è di 180° e il tempo di cottura abbastanza ridotto, per evitare che indurisca troppo
• riducete al minimo il tempo che passa dal momento in cui la togliete dal frigo al momento di infornarla
• la pasta brisée può essere conservata in frigo per qualche giorno.

 Crema pasticciera:

Latte, 500 ml
Zucchero, 150 g
Farina, 50 g
Uova, 6
Vanillina, 1 bustina

Prima di tutto prendete un pentolino medio e mettetevi dentro tutto il latte mettendone da parte solo mezzo bicchiere, vi servirà nella fase finale.
Versateci dentro anche la vanillina.
Fate scaldare a fiamma media e spegnete non appena comincia a bollire. 

Nel frattempo in una ciotola mettete dentro solo il rosso delle uova insieme allo zucchero e aiutandovi con un frustino elettrico, sbattete per bene il tutto fino a quando non avete ottenuto una crema omogenea e spumosa.

Il latte nel frattempo si è raffreddato un po', prendetene un terzo e versatene piano piano dentro la ciotola con la crema di uova e zucchero che avete appena fatto e continuate a mescolare col frustino.

Adesso potete setacciare la farina e unirla poco alla volta dentro la crema.
Versate la crema ottenuta dentro la pentola con il latte fatto bollire in precedenza. Accendete il fuoco e fate portare ad ebollizione non dimenticando assolutamente di continuare a mescolare manualmente con un frustino o con qualcosa di simile, volendo anche un cucchiaio di legno.

Non appena bolle, abbassate la fiamma e continuate a mescolare altri per 2-3 minuti.

Lasciatela raffreddare e, per evitare che ci si formi sopra una pellicina, copritela con una pellicola trasparente...

Signore e signori buon appetito

 

Alla prossima ;-)